J’aime bien les bretzels, c’était la deuxième fois que j’en faisait, frais il sont moelleux à souhait.
(c) photo Jonathan EL-BEZ
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de farine (T55)
- 5 g de sel fin + gros sel
- 15 cl d’eau ou de lait
- 1 l d’eau + 25 g de bicarbonate de soude
- 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
- 50 g de beurre
Préparation de la recette :
Mélangez la farine avec l’eau ou le lait ainsi que le beurre en pommade.
Pétrissez bien cette pâte puis incorporez la levure (éviter contact direct levure sel).
Laissez reposer pendant 2h en couvrant d’un linge humide .
Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d’un oeuf.
Roulez des boudins de la dimension d’un petit doigt et d’une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l’intérieur.
Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu’à raffermissement léger de la pâte.
Dans un grand récipient, faites bouillir 1 l d’eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.
Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu’ils remontent à la surface (c’est quasie immédiat) puis posez les précautionneusement sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à 275°C (four chaleur tournante) pendant 8 à 10 min seulement (vérifier la couleur).
Idées à tester
- Utiliser la technique croute croustillante (mettre de l’eau dans la lèche frite au fond du four)
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