Pain au lait

(c) Photo Jonathan EL-BEZ

Ingrédients

pour 500g de pains au lait soit ~ 6 petits pains

• 250g farine (T55)
• 140ml lait
• 30g beurre
• 1cc sel (si vous doublez seulement 1.5 cc)
• 1,5 cs sucre (si vous doublez seulement 2.5 cs)
• 1 sachet levure déshydratée

Options

• Pépites de chocolats (concasser chocolat à pâtisser 2/4 carrés par pain)
• 1cs Fleur oranger

La préparation

Mélanger lait + farine + sucre + levure et faire une pâte (pétrir vitesse 1 pendant 1 minutes, le beurre ajouté après suffira à finir d’agglomérer la pâte)
Conseil: mettre le sel une fois le mélange fait sinon impact sur levure (vu sur le net que si la levure entre en contact avec le sel ça la désactive)

Ajouter le beurre

Travailler 8 minutes au crochet vitesse 1 puis 2 (à partir de 2 la pâte se décolle du crochet, en dessous elle a tendance à rester collé sur le crochet donc plus de pétrissage)

Rectifier farine si trop collant

Lever 1h min couvert d’un torchon humide dans un endroits plutôt chaud et humide (ca doit doubler de volume)

Casser la boule

Façonner des pains: pour ce faire, faire d’abord un long boudin et couper en pavés, puis étaler les pavés en pain en les roulant le long de la section (ca fait joli à la cuisson)

Laisser reposer 20 minutes sous un torchon humide sur plaque et papier sulfurisé

Dorer avec du lait, attention à ne pas en faire couler partout, cela crée une croûte peu esthétique à la base du pain au lait

Cuire à 200°C (four chaleur tournante)

Conseil: pour avoir une croûte croustillante mettre la lèche frite rempli d’eau dans le fond du four dès le préchauffage. Attention en ouvrant la porte du four de la vapeur chaude s’échappe

Cuire 15 minutes max

Et voila!