Recette de gateaux à la crème

Pour faire des beaux gateaux d’anniversaire, gourmand et crémeux

Belle réussite pour ce week end

Compter 3h de boulot

Génoise

6 personnes

• 4 oeufs entiers
• 120g de sucre
• 120g farine

On peut facilement augmenter pour avoir un gateau plus épais (nos moule sont large)

• 6 oeufs
• 180g de sucre
• 180g farine

Pour une génoise au cacao ajouter 35g de cacao amère mélangé (tamisé) à la farine

(ps faut pas ajouter en 2 fois sinon à force de mélanger l’apareil, il retombe)

Au robot kenwood

10 minutes au max oeufs entier + sucre, ca doti tripler de volume (10 minutes ca marche vraiment bien)

Ensuite les recette propose d’jouter la farine à la marise…

J’ai fait, c’est long…

Tenter au robot vitesse lente avec la pale? En plus en ajoutan la farine plus lentement ca peut le faire

J’ai vu qu’on propose aussi d’jaouter du beurre pour qu’elle soit plus moeulleuse (à voir)

Mettre dans un moule chemisé à la farine et bien lisser pour avoir une génoise plate et pas bombé (c’est mieux pour faire un gateau 😉

180°C 25 minutes chaleur tournante

Sortir et démouler pour refroidir sur une grille

Résulat parfait en tout cas pour la génoise nature, aéré, homogène

Idée pour plus tard

Faire des cercle à la poche à douille pour pas avoir à décuper la génoise dans la largeur (ca peut être tendu de faire 3 tranches) réduire le temps de cuisson surement, mais c’est très visuel

Pour accompagner

et pas s’étouffer avec une génoise nature

Créme au beurre et crème patissière… mais allégé (pas en calories mais en air pour que ce soit moins lourd)

Pour alléger: meuringue italienne

Meuringue italienne

pour 250g de beurre ou 1/2L de crème patissière

• 3 blancs d’oeufs
• une pincé de seul
• 150g de sucre
• 15cl (meme poids en sucre qu’en eau)
• jus de citron

Mélanger le sucre et l’eau et faire cuire jusqu’a 116°C le sucre cuit est obtenu entre 115-125°C et il faut compter de l’inertie visiblement, donc quand ca atteint 115, le temps de retirer c’est quasiement à 120

Utiliser la sonde thermique

Revoir des recette sur le net, mais chef simon ajoute un peu de citron dans le sucre et les blancs

Revoir les recette, mais n commence à monter les blancs avant de mettre le sucre vitesse moyenne

On ajoute le sucre à vitesse moyenne pour éviter que ca gicle visiblement (il est à 120°C)

Mettre au max (ils appellent ca serrer les blancs) jusqu’a refroidissement (et oui la cuve est hyper chaude)

La moi à la fin ca a pas fait un bec…. tout était regroupé dans le fouet du robot?!

Crème au beurre légère (aérienne en fait)

Ajouter 250g de beurre pommade à meuringue italienne… J’ai continué au fouet… je me demande si c’était pas une connerie et pas mieux à la feuille…

A la fin de l’incorporation, on aromatise, poudre de cacao, fleur d’orangé, caramel, autre…

Crème patissière

• 1/2L de lait
• 5 jaunes d’oeufs
• 80g sucre
• 40g farine
• 30g maezena
• Pincé de sel
• Vanille

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/creme-patissiere–8

Je me dmande si j’aurais pas du la faire plus prendre… c’était rtop liquide… surtout en ajoutant la meuringue…

Pour la rendre plus légère donc => incorporer la crème patissière avec la meuringue avec une marise

Le montage

J’ai coupé les génoise en 3 de préférence, mis de la crème patissière au milieu et recouvert de la crème au beurre

J’ai usilisé une spatule pour faire une jolie couche de crème au beurre sur le dessus et déco à la poche à duille…

Ajouter des martises, c’est gagner

Variantes

Glassage sur le dessus?

Crème au beurre au milieu?

…