Ingrédients Brioche 750g (1 moule à cake)
- Beurre: 140g
- Farine: 430g
- Oeufs: 3 (150g)
- Lait: 60ml
- Sucre: 50g (OK avec 45g) => baisser le sucre et autorisez vous de la confiture
- Sel: 1cc
- Fleur d’oranger: 1cs
- Levure: déshydraté 2 sachets => réduire à 1 surtout si farine gruau?
| Calories | par 100g | Ingredients Brioche (g) |
| Beurre | 717 | 140 |
| Farine | 364 | 430 |
| Œufs | 155 | 150 |
| Lait demi ecrémé | 45 | 60 |
| Sucre | 387 | 45 |
| Levure boulanger | 105 | 20 |
| Total Calories/100g | 358 |
Variantes sur les ingredients
En fait les brioches “traditionnelle” (recette CAP cuisine) il n’y a pas de lait, mais beaucoup plus de beurre/Oeufs (approx x2)
On trouve ensuite des variantes avec plus ou moins de lait en remplacement beurre/oeufs (plus y’a de lait moins il y a du reste)
A part le livre de recette machine à pain => tous 1 sachet de levure pour 500g farine suffit.
Vraiment possible de baisser le sucre, la il sert juste à sucrer
CAP cuisine: 500g farine (T55/T45 ou T45 Gruau) 300g Oeufs (6) 200g Beurre 50g Sucre 5g sel + 20g levure boulangère fraiche
Moins de beurre que la recette essayée (toujours pour 500g farine): 2 oeufs, 70g beurre, 200ml lait => 300 calories/100g!
On trouve meme des recettes ou on a complètement replacé le beurre par du mascarpone: 2 oeufs, 250g mascarpone
Etape 1
Au robot avec crochet vitesse 2 pétrir, farine, levure, sucre, sel, lait, oeufs
10 minutes
Essai #1 j’ai dû aider à la main au début pour agglomérer la ville de pâte principale avec le reste de la farine… Bonne idée ? Battre les œufs dans le lait… Est-ce que commencer avec la feuille avant de pétrir ne serait pas une bonne idée ? => vu sur le net (conseil CAP patisserie => on commence à la feuille, une fois le beurre bien incorporé, on passe au crochet => a tester et modifier la recette selon)
Etape 2
Ajouter le beurre (crochet, vitesse 2)
Pétrir encore 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Attention essai #1 mis tout le beurre en une fois et c’est une catastrophe… Ça fait des boules entouré de beurre qui ne veulent pas se mélanger… Essayer en mettant au fur et à mesure
Étape 3 la pousse
En 2 fois (au moins?)
Laisser lever 1h (endroit chaud par exemple la pièce du sèche linge pendant qu’il tourne)
Ecraser (dégazer)
Faire 3 boules de 250g
Beurrer le moule, y mettre les 3 boules et laisser lever encore 1h
Option (esthétique) dorer à l’œuf (tenter de dorer au lait en alternative ?!)
Option: filmer après la première pousse et conserver au frigo 1h (voir une nuit, certains disent que c’est meilleur)
Etape 4 cuisson
30 minutes à 180°C
Essai #1 35 minutes (la recette disait 40) trop cuit (croute épaisse)
Voilà le résultat, un délice
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